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【食·色月饼】——#新良首届烘焙大赛#+广式玉米黑芝麻月饼

菜谱大全 2024-06-10 08:52 共有0 条评论 24 Views

月饼模,手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形,烘烤之后,表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形,于是,烘烤后的月饼,总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想,要不就弄一套弹簧式塑料模?懒人总是懒得去淘,嘴里有一口,又何必去眼望着那一锅?虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致,却并不失望叹惋。这种不规则,甚至粗鄙的模样,倒更让人想起手工业时代之初。

玉米黑芝麻月饼,延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里,看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里,玉米的清甜,就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。

土就土吧,无非掉点渣而已。。。

饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克

馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克

将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。倒入玉米油,搅拌均匀。加入面粉,拌成均匀面团。包上保鲜膜,松弛30分钟。

将核桃,瓜子分别切碎。将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。倒入熟面粉,抓匀。加入玉米油,抓匀,至能捏成不松散的团。

分别将皮馅分成10等分。取一块皮,按扁,放入馅料。包起,捏紧收口,搓圆。放入撒粉的模具中,压实。扣出。

摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。表面金黄,出炉。

甜咸口,味道也不错。。

发表于2016-09-10 07:23:35

来源:https://home.meishichina.com/space-34360-do-blog-id-973871.html

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