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什么是闽菜?

菜谱大全 2024-05-25 17:33 共有0 条评论 40 Views

闽菜是中国八大菜系之一,发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜的形成是中原汉族文化和闽越族文化混合而形成的,其历史可以追溯到5000年前的福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶,这表明福州地区在5000之前就已从烤食进入煮食时代。福建人民与海外,尤其是南洋群岛人民的长期交往,使海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

闽菜的烹调技法多样,包括炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等。其调味偏于甜、酸、淡,这一特征的形成与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜爽口;味清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。

闽菜在继承传统技艺的基础上,博采各路菜肴之精华,对粗糙、滑腻的风格加以调整变易,使之逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变,发展成为格调甚高的闽菜体系。

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