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什么是苏菜?

菜谱大全 2024-05-25 17:32 共有0 条评论 59 Views

苏菜,即江苏菜系,是中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜起源于南北朝,唐宋时期因经济发展和饮食业繁荣而逐渐形成,明清时期沿运河、长江的发展更为迅速,沿海的地理优势也扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜以“南甜”风味著称,用料广泛,以江河湖海水鲜为主,注重本味,清鲜平和,追求菜品风格雅丽,形质均美。

苏菜的烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、焐,重视调汤,保持原汁,选料不拘一格,物尽其用。苏菜的特点是刀工精细,烹调方法多样,追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。著名的菜肴有松鼠鳜鱼、响油鳝丝、姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。

江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。

苏菜是中国宫廷里的第二大菜系,现今中国的国家宴会也仍以苏菜为主。2019年10月,江苏省扬州市入选“世界美食之都”,成为中国第四个获此殊荣的城市。

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