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虾酱豆腐条

菜谱大全 2024-06-10 09:45 共有0 条评论 38 Views

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。(摘自百度百科)

笔者偶尔也用虾酱炒菜,如虾酱通菜、虾酱豆腐和虾酱五花肉等,可谓咸香下饭,使人食欲大增。不过也会也些朋友不喜欢那股味道,就好象有人不喜欢榴莲一样,大家见仁见智,多种选择吧。

主料:豆腐450克、西芹约100克、红椒1条、青椒1条、红萝卜1/2条、大蒜约50克、香葱1棵。

辅料:姜片约8片、蒜头约4瓣。

调料:虾酱1大满勺、酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯

烹调过程:

一、把豆腐切条,煎至金黄色,锅底留油;

二、西芹、红椒、青椒、红萝卜和大蒜切丝,香葱切段、姜切片、蒜头剁成两半;

三、再升大火,放入红萝卜丝,煸出红油;

四、煸出红油后把红萝卜拨在一边,加入姜片和蒜粒爆片刻;

五、加入虾酱1大满勺,爆香;

六、倒入准备好碗汁,用酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯调制,搅拌均匀,不断搅拌,烧至起大泡;

七、倒入西芹丝、红椒丝、青椒丝和大蒜丝;

八、翻拌均匀,使汁能裹住材料;

九、倒入葱段,稍翻片刻即出锅。Enjoy !

小提示:

一、红萝卜可以生吃也可以熟吃,但要让胡萝卜最好炒出红油,胡萝卜素让人体充分吸收;

二、建议虾酱先炒出香味,再下肉或菜,酱不炒不香哦;

三、炒酱菜加适量大蒜叶,会使整个菜增香;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

发表于2024-04-28 01:43:28

来源:https://home.meishichina.com/space-20449-do-blog-id-1023253.html

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