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剁椒凤爪

菜谱大全 2024-06-10 09:40 共有0 条评论 27 Views

领导怕见凤爪、鱼头、鸡头和虾头之类的东西,每次买凤爪时,总是盒面朝下,免得领导看见,做的凤爪固然是自己享用啰,享用时在家是独乐乐,但独乐乐不如众乐乐,就写贴与大家分享众乐乐吧,稍提一下,剁椒是自己腌的,醇香美味,做菜的佐料调料,甚是一流。

食材:
凤爪约400克。

辅料:
剁椒1大匙,香葱1棵,蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。

调料:
生抽2大匙,精盐1/3小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,高度酒1/2大匙。

操作:
一、将凤爪去指甲和垂直破半,用厨房纸吸干水分;
二、开锅中大火,下油锅炸制,炸时注意油花四溅,用锅盖挡住身体,用长筷子翻动;
三、炸至金黄色,捞起滤油;
四、将姜和蒜剁成茸,葱白和葱叶各切粒,葱叶粒搁一旁另用;
五、开锅中火,把剁椒煸出味来,升大火加葱白、姜茸和蒜茸,爆香;
六、倒入凤爪,翻炒,加水约大半碗,点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙,降中火烧约5分钟;
七、大火收汁至剩下1/3汁左右,锅边淋入高度酒1/2大匙,稍翻几下,熄火,撒入葱叶粒,再兜几下,出锅。

成品:

小经验:
一、炸凤爪前要把水尽量吸干,炸时注意油花四溅,用大锅挡住身体和用长筷子翻动,又可以盖住锅留缝隙让热汽散出,等水分炸干后才收火开盖,翻动凤爪再炸另一面,就安全多了;
二、剁椒要炒过,香味才能充分发挥出来,类似厨师说的“酱不炒不香的”的原理吧。

发表于2018-08-24 03:01:13

来源:https://home.meishichina.com/space-20449-do-blog-id-1014679.html

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