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香椿炒豆干

菜谱大全 2024-06-10 09:38 共有0 条评论 15 Views

眼看着夏天就要来了,赶紧抓住春天的尾巴,享受享受这春天独有的美味:香椿。

每年的春天,香椿是一定要吃的,吃的不仅仅是味道,更有着一种情怀和春的气息,小时候香椿发芽的时候,跟着大哥哥们去采椿芽,拿回家和鸡蛋一起煎着吃,每一口都是幸福的滋味……

记得去年我买得最贵的一次香椿是120元一斤,而今天买才5块钱一把,当然,是一小把。

买回来和豆干及红椒一起炒,味道真的超级棒,美中不足的还是觉得香椿少了点,味道不够浓厚。

初春的香椿很贵,现在价格就便宜多了,而初春的香椿大多数是棚里出的,现在却是路边香椿正是嫩芽茂盛时,我家门前马路边就一大排香椿树,这几天总看到有人在采,阳光充足的原生香椿味道更香,但这种没有食用相关的监管,安全上也不够放心,总之,不管是买的,还是去采的,香椿一定要好好清洗,多泡泡,然后反复冲洗。

香椿的草酸和亚硝酸盐含量都比较高,所以吃香椿一定要焯水,还有和富含维生素C高的食材一起吃,能降低亚硝酸盐的危害,所以我今天搭配了红柿字椒,红柿字椒在蔬菜中算维生素C含量高的,而且这样搭配味道不错,颜色也漂亮。

【食材】

豆干200克、红柿椒一个、香椿200克、生姜一块、盐适量、油适量、生抽少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、豆干和红柿字椒都切成大小适宜的颗粒状。
3、锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入香椿焯水。

焯水的时候水一定要多一点,等水再次滚开时捞出香椿。
4、捞出的香椿过凉水。

过凉水的作用有助于保护香椿的颜色,还降低营养的损失。
5、挤出多余水分,然后切碎。
6、锅里加入适量油,爆香姜末。
7、加入红柿字椒稍微翻炒一下后紧接着放入豆干,翻炒均匀。
8、加入香椿翻炒,加入适量盐翻炒均匀,倒一点点生抽到锅铲里,沿着锅边淋入,快速翻炒均匀后出锅。
9、成品图。
【小贴士】

一、本菜要大火爆炒;

二、香椿一定要好好清洗,然后用比较多的水来焯水,焯水后要立即过凉,焯水时间不要太长,否则影响口感。

三、香椿中草酸、植酸、亚硝酸盐含量都比较高,焯水能减少其含量,配合富含维生素C高的食物来吃更好,香椿一次不要吃太多。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,随时查阅菜谱请关注叶子的公众号“叶子的小厨”。

发表于2018-04-21 13:00:28

来源:https://home.meishichina.com/space-5987665-do-blog-id-1012585.html

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