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蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼

菜谱大全 2024-06-10 09:30 共有0 条评论 12 Views

中国人特别喜欢名字带点吉祥寓意的东西,比如,你常看到葫芦与蝙蝠的搭配,其实就是福禄的意思;蝴蝶与猫嬉戏,其实就是耄耋(mào dié)的谐音,是长寿的意思;猴子站在马背上,暗指“马上封侯”,指事业顺利。

 

   今天的主角,安康鱼,不仅名字听上去吉祥如意,连味道和营养,都是不同凡响的。

 

   安康鱼,学名鮟鱇鱼,属硬骨鱼类,鮟鱇目,俗称琵琶鱼,蛤蟆鱼等。安康鱼头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由安康鱼的背鳍逐渐向上延伸形成的,像是一个引诱食饵的钓钩。安康鱼身体较扁,头很大。眼睛比较小,长在头顶上或者侧边上。

 

在日本关东地区,安康鱼被喻人间极品,有所谓“西有河豚、东有安康”之称。安康鱼虽然体大,但头部硕大无肉,能吃肉的部位只有尾部。安康鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富(因此亦被称为“穷人的龙虾”)。日本人喜爱吃安康锅,尤其是在冬天。除了火锅,日本人还会以安康鱼肝做寿司,而安康鱼肝更有海底鹅肝之称,据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。

 

安康鱼生长区域广泛,为世界性鱼类,我国主要分布在黄海、南海和东海,东海每年的1-4月份、12月份为捕捞期。安康鱼肉富含维生素A和C、钙、磷、铁等多种微量元素,营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等,其鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。因其肉质鲜嫩、细腻,清炖味道最佳,通体无刺、少骨,特别适合小孩食用。

【蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼的材料】

主料:新鲜鮟鱇鱼1000克

配料:香葱30克、、姜20克、蒜10克、小红米辣2个

调料:酱油10克、盐2克、白砂糖5克、花生油20克、料酒10克、八角1个、花椒10粒、老抽5克、蒜蓉辣酱50克、蚝油5克

蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼的做法】

1、安康鱼洗净;

2、剁成大块;

3、锅中烧水,鱼块凉水下锅,加入料酒、盐,水慢慢烧开焯烫;

4、焯烫好的鱼块用清水清洗干净;

5、锅中烧油,油温7成热时爆香葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角炒香;

6、作料爆香后,加入蒜蓉辣酱中小火慢炒出香味和红油;

7、加入清水;

8、加入鱼块;

9、依次烹入酱油10克、盐2克、白砂糖5克、料酒10克、老抽5克、蚝油5克;

10、锅中汤汁烧开后,转中小火炖制20分钟;

11、最后大火收汁,待汤汁粘稠时即可食用。

【厨房小贴士】

1、蒜蓉辣酱本身就调好的味道,所以加盐的量要少,也不需要加其它调味料了;

2、炖制一定汤汁粘稠时最好。

发表于2017-06-27 09:57:53

来源:https://home.meishichina.com/space-48316-do-blog-id-1004224.html

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