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泰式柠檬鱼

菜谱大全 2024-06-10 09:29 共有0 条评论 16 Views

此菜是向阿基师学的泰式口味,特地加了新鲜柠檬和鱼露,鱼露的甜、柠檬的酸,酸甜鲜香,鲜味全出来了。

原材料:吴郭(福寿)鱼1条、葱3-4根、红椒1枚、绿椒1枚。

调料:柠檬汁大匙,鱼露1大匙,生抽1.5大匙,胡椒粉1/2小匙、麻油2大匙。

操作步骤:

一、把鱼的内膛、鱼腮清理干净,没有腮块和黑膜;

二、在鱼背的两边各开一刀;

三、深至刀感觉触到鱼骨,看图我们可以看见,割得挺深的,因为此类鱼背肉较厚;

四、把葱切成长段再切成长丝,红辣椒、绿辣椒切丝;

五、锅稍烘热,不放油,放鱼下锅烘至表面微微膨胀,十秒钟翻面,另一面如此类推;

六、倒入热水浸至鱼身的一半,加入鱼露1大匙、柠檬汁1大匙,生抽1.5大匙,然后淋在鱼面上,不时用勺子淋淋水,煮8分钟,时间到后用筷子扎扎最厚肉的地方看能不能穿过,如果可以,就证明全熟了,临出锅时撒入胡椒粉约1/2小匙;

七、把鱼请起进盘子,保留汤汁;

八、把剩下的汤汁倒入碟里,不要太满,另起锅,锅热后放麻油约2大匙,倒入香葱丝和辣椒丝,翻炒几秒,约4-5成熟,关火,然后平铺在鱼的上面,如成品图,趁热开动哦。

成品图:

窍门(撇步):

一、汤汁调味时放多少鱼露就放多少柠檬汁,1:1哦;

二、用麻油起锅攒辣椒香葱丝特别香;

三、吃完鱼后不要倒掉汤汁,可以用来煮豆腐,好鲜美的味道。

谢谢!!

发表于2017-06-03 05:12:38

来源:https://home.meishichina.com/space-20449-do-blog-id-979179.html

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