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【食·色面点】——#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀-黄金大腰果

菜谱大全 2024-06-10 09:29 共有0 条评论 20 Views

腰果馅,腰果形,最后这点腰果错过它,未免有些可惜。放弃最初的计划,转向这大腰果。

没有蛋糕屑,瓶子里还剩了几块芝麻酥,想必不会有问题,还可以添点儿芝麻香。蜂蜜有点干,不是那么容易拌匀,索性多加了那么一点点,让馅料能够成团,应该不会有人嫌太甜。

酵母面团,让面皮更加疏松。忽然想起曾经做过的香蕉酥,跟这个腰果酥有几分相似,。不同之处只在于膨松剂的区别。这个面团应该也可以用泡打粉,小苏打之类的,就可以无需醒发,直接烘烤。

连刷两遍蛋黄,想不金黄都难。放进冰箱,想必是为了避免面团在蛋黄液晾干的过程发得太厉害?冰箱太满,最后放弃了进冰箱凉快,直接室温晾干,好像也没有发得太明显。

最后刷一遍蛋白,上光,烘烤后的表皮金黄而有光泽。从外形到颜色,让人极不淡定。摸着还挺温乎,就忍不住切开来。满满的腰果,极尽香甜,忽然想起五仁月饼来。。。。。

饼皮:黄油32克,细砂糖10克,蛋黄7克,中筋粉80克,牛奶20克,干酵母2克,盐1.5克,柠檬皮屑少许

馅料:腰果45克,葡萄干8克,饼干屑24克,柠檬皮屑少许,肉桂粉0.3克,蜂蜜30克

装饰:蛋黄适量,蛋白适量。

将腰果切/碾成细小颗粒,备用。饼干捣成屑,备用。将除蜂蜜外的所有馅料倒入碗中,混合均匀。分次加入蜂蜜,混合均匀,至可以捏成团状。分割成5等分,捏成约8-9厘米长的条状。备用。

黄油软化,加入粉,糖,盐,酵母,混合均匀。加入蛋黄,柠檬皮屑,拌匀。分次加入牛奶,抓揉成均匀光滑面团。盖上保鲜膜,醒发30分钟。

分割成5等分,擀成椭圆形,放入馅料。包好,捏紧收口。收口向下,整理成腰果形。

摆入烤盘,表面刷两次蛋黄,晾半小时,再刷一遍蛋白,放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。

口口酥香。。。。

发表于2017-06-03 06:08:26

来源:https://home.meishichina.com/space-34360-do-blog-id-1003498.html

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