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酸菜鱼

菜谱大全 2024-06-10 09:17 共有0 条评论 19 Views

全家人对酸菜鱼一直情有独钟、百吃不厌。鱼肉鲜美,汤汁浓郁,特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁,吃着热乎乎、香喷喷的酸菜鱼,感受着家庭的温暖。

 


主料草鱼700克、酸菜250克


辅料鸡蛋1个、生粉3小勺、食用油15克、盐1小勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、料酒2小勺、

    老抽1小勺、姜1块、蒜半个、红泡椒3个、辣椒酱1小勺、腐乳1块、鸡精1小勺、

    花椒粉半小勺、葱花香菜1小把

 

做法


   1、买鱼时,叫卖鱼的老板杀好鱼,片好鱼片,鱼肉、鱼骨分开。鱼片用鸡蛋清、生粉、食用油、盐、蚝油、白糖、料酒、老抽腌制,备用。


   2、把所有材料洗净、沥干水份,酸菜切小块,姜、蒜切片,葱花、香菜、红泡椒切段。


   3酸菜入锅煸炒,把水份稍炒干,备用。


   4、热锅里放入食用油、姜、蒜、红泡椒、辣椒酱、腐乳,慢慢煸炒出香味。


   5、放入鱼骨煸炒至鱼块发白。


   6、将炒锅里的所有食材及煸炒过的酸菜倒入另一汤锅里,倒入开水。


   7、汤锅里的水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,加入适量盐、鸡精、花椒粉调味,关火,出锅(尝一下鱼汤的味道,自己调整咸淡程度)。


  8、撒上葱花、香菜,用炒锅烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可上桌了。



小贴士

1、鱼要先腌制,这样鱼肉更嫩,口感更好。

2、先把酸菜炒一下会更香、更爽口。

3、将食材从炒锅转入汤锅是考虑到在寒冷的冬天,随时可在电磁炉上加热、保温,当然,鱼汤做好后,直接倒入一个大碗里上桌也完全可以,自行决定。


发表于2017-01-12 10:17:09

来源:https://home.meishichina.com/space-8843388-do-blog-id-977470.html

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