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糖醋里脊

菜谱大全 2024-06-10 09:13 共有0 条评论 31 Views

 

里脊肉嫩嫩的,用来做糖醋里脊外焦里嫩,特别是裹着浓郁的糖醋汁,更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例,完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的,可以多来点甜,所以酸口的,多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。

 

 

里脊腌制后再裹淀粉炸一次,定型后捞出,再复炸,这样才能外焦里嫩。如果你有帮手,可心裹完淀粉就放进油锅里,有人帮你把它夹出。如果只是一人操作,可以准备两张盘子,一张放淀粉,一张用来放裹满淀粉的肉条。全部裹好粉之后,再入油锅中分两三次炸,这样就不会手忙脚乱了。

 

我用的里脊肉有400块,量很大,因此糖醋汁也多了些。如果肉量少,糖醋汁也可以适量减少一些。

 

 

【糖醋里脊】

腌肉材料:猪里脊400克,盐1克,白糖一小勺,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉适量

糖醋汁材料: 葱花少许,白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克,番茄酱20克,清水适量,淀粉一小勺,白芝麻一撮

 

制作过程:

1.    猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切;

2.    肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟;

3.    加入一个鸡蛋;

4.    混合均匀,腌10分钟;

 

5.    腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用;

6.    准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉;

7.    炒锅中倒小半锅油,78成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完;

8.    油锅中的油重新大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出;

 

9.    锅中留底油,将葱花煸炒出香味;

10. 将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开;

11. 淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠;

12. 将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻。

 

小贴士:

1. 裹满了淀粉炸油条,才能保持肉质鲜嫩;

2. 第一次炸是为了定型,第二次炸是为了外焦里嫩的口感;

3. 糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝,酸甜度适口,炒好的汁也差不多;

4. 芝麻可撒可不撒。

 

 

发表于2016-12-04 08:11:20

来源:https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-976502.html

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