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千层紫薯发糕

菜谱大全 2024-06-10 09:02 共有0 条评论 14 Views

 

 

我今天要做的这道发面美食一点儿也不难,只要稍微做个小改变,立马儿换新颜!

紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除体内的自由基,让身体更健康;硒具有防癌抗癌的功效。因此我们在日常饮食上,只要将这些有益的物质加以利用,在获得健康的同时,还能让食物更加美味。

 

今天的这个面食叫馒头或者叫发糕都请随意吧。地域不同,对于同一种食物的称呼也不一样,我们不必拘泥于一种名字,而更应该在意它的内容。

 

 

紫薯蒸熟后取适量,捣成糊状再和面粉、酵母混合成团,经过基础发酵后擀成片,抹上花生酱,折折叠叠,待二次发起来之后蒸成现在的这个样子。切开后,一层层的很漂亮。

 

花生酱是自己炒熟花生后再用料理机打成酱的,因此原汁原味,越吃越香,而且有着花生本身的香甜味儿。如果没有花生酱,也可以用芝麻酱来代替,或者直接抹油、撒盐或者椒盐,换一种风味也是很好吃的。

 

 

 

材料:去皮熟紫薯260克,清水195克,面粉330克,酵母5

厨具:蒸锅,料理棒

 

制作过程:

1.    紫薯洗净,上蒸锅蒸熟;

2.    取适量的紫薯剥皮;

3.    切成小块;

4.    用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊;

 

5.    紫薯糊、面粉、酵母,同入一盆;

6.    先用筷子搅拌成絮状,再用揉成光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵;

7.    待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

 

8.    将面团取出放在案板上,揉圆排气后擀成薄厚34毫米的长方形面片;

9.    自制花生酱准备好;

 

10. 半花生酱均匀地涂抹在面片表面,如果想吃咸的,可以撒少许盐;假设将面片分成九等份,用刀将面皮上下向中间各切两刀,中间不要切断;

11. 将左上角向中间折叠;

12. 将左下角向中间折叠,盖住上步的面片;

13. 将拍好的面片往右向中间一折;

14. 上下面片分别折好,盖住中间的面片;

15. 重复前面的步骤,折成一个较厚的发糕生坯;

 

16. 蒸锅里放足够量的凉水,屉布用手打湿拧掉多余的水份,将紫薯发糕生坯放在屉布上,盖上盖子,进行二次发酵;

17. 等面坯是原来的近似2倍大时,开大火,待上汽后转成中火,蒸35分钟左右,关火后焖5-10分钟再揭盖。

 

 

小贴士:

1.    紫薯比较干,要想打成糊糊就得加水,水量自己来调控一下,水量多了,面粉量也要相应增加;

2.    花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅;

3.    蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整。

发表于2016-10-17 22:17:43

来源:https://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-975101.html

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