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爽脆适口补益脾胃的【翡翠牛百叶】

菜谱大全 2024-06-10 09:01 共有0 条评论 24 Views


牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

具体制作方法:

1、牛百叶适量,将牛百叶卷起来,切成树枝状的丝,入碗备用,将牛百叶卷起来,切成树枝状的丝,入碗备用;

2、包菜半颗,切成包菜丝,包菜丝装入盆中,加适量的盐拌均,腌10分钟,10分钟后,按压出包菜的水份,将包菜捞出挤干水分备用;

3、辣椒丝和辣椒节各适量,锅烧热,加入适量猪油,烧成高温油,倒入辣椒节,炝出炝味后捞出辣椒节;

4、炝油稍冷,倒入辣椒丝,小火,倒入牛百叶、包菜丝,加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油和花椒油,转大火炒均,淋入适量生粉水,翻炒均匀即可起锅;

5、成品图


更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

发表于2016-10-18 09:10:24

来源:https://home.meishichina.com/space-6909590-do-blog-id-975109.html

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